Супы
Нохчи чорп переводится как «чеченский суп» — но это не один из многих, а вообще главный жидкий жанр вайнахской кухни. Прозрачный бульон, мягкое мясо, картофель, лук и горка свежей зелени — больше ничего. Здесь нельзя «улучшить» рецепт; можно только испортить.
Что такое нохчи чорп
Это лёгкий мясной суп на бараньем или говяжьем бульоне. Главное в нём — чистота: бульон должен быть прозрачным, мясо — мягким, овощи — свежими, специи — почти незаметными. Подаётся обычно в обед, с куском сискала или хлеба.
Чем нохчи чорп отличается от соседей
Соседи по Кавказу — шурпа, бозбаш, пити, хаш — все жирнее, ароматнее и плотнее. Нохчи чорп — самый «строгий» из них. В нём нет:
- томатной пасты (в отличие от шурпы);
- гороха нут (в отличие от пити);
- длительного выпаривания на 6 часов (в отличие от хаша);
- обилия специй.
Это позволяет почувствовать вкус самого мяса. Если оно настоящее — нохчи чорп вкусный. Если нет — никакая зира не поможет.
Подача
В горячей пиале мясо лежит рядом с картофелем, бульон занимает 2/3 объёма, сверху — горка свежей зелени. Часто подают с беримом — чесночным соусом, как в жижиг-галныше.
Рецепт классического нохчи чорпа
Нохчи чорп с бараниной
Ингредиенты
- Баранина на кости — 800 г
- Лук — 1 шт, морковь — 1 шт, картофель — 4 шт
- Соль, перец чёрный, 1 лавровый лист
- Зелень: укроп, петрушка, кинза
Шаги
- Мясо залейте холодной водой. Доведите до кипения и тщательно снимайте пену — это ключ к прозрачному бульону.
- Добавьте целую луковицу и морковь. Варите 1.5 часа на тихом огне.
- Достаньте овощи (они уже отдали вкус), добавьте картофель кусочками, лавр, перец и соль.
- Варите ещё 20 минут.
- Подайте в пиале с щедрым количеством свежей зелени.
Попробовать в МААСТ
В меню — два варианта: с бараниной и с говядиной. Бульон варится 2 часа, картофель добавляется ровно в нужный момент.
Частые вопросы
Что такое нохчи чорп?
Чеченский мясной суп: прозрачный бульон, мягкое мясо, картофель и зелень.
Чем отличается от шурпы?
Шурпа жирнее, со специями и томатом. Нохчи чорп — лёгкий и прозрачный.
Чем от хаша?
Хаш — густой утренний бульон из ножек. Нохчи чорп — обычный обеденный суп.