Статьи о чеченской кухне и вайнахских традициях
Истории древних блюд, рецепты от шефа, обычаи большого застолья и свадебные ритуалы — всё, что делает кухню вайнахов живым искусством.
Чеченская кухня: полный гид по гастрономии вайнахов
Что готовят в горах Кавказа, какие принципы лежат в основе и почему всё мясо здесь — халяль. Большой обзор для тех, кто пробует вайнахскую кухню впервые.
История чеченской кухни: от пастушеских костров до ресторанов Москвы
Тысячелетняя эволюция вайнахской кухни — от очага в башне до халяль-халяль ресторанов сегодня.
Жижиг-галныш: символ чеченского стола — история и рецепт
Мясо с галушками — блюдо, которое подают почётным гостям и едят правильно: руками, по особому ритуалу.
Чепалги (Чи1пелгаш): тонкая лепёшка с душой вайнахов
Лепёшка из тончайшего теста с творогом, тыквой или картофелем — её пекут в каждом доме и подают с топлёным маслом.
Хингал с тыквой: сладкий вкус древности
Полумесяцы из теста с тыквой и луком — осенний хит горной кухни. Откуда взялись и как готовить дома.
Нохчи чорп: как звучит «правильный» чеченский шурпа
Прозрачный мясной бульон без лишних специй — главный суп вайнахов. Чем отличается от шурпы и хаша.
Сискал и баар: что ели предки чеченцев тысячу лет назад
Кукурузная лепёшка, не изменившаяся со времён башен, и колбаса, которую готовят только во время курбан-байрама.
Чеченская свадьба: от сватовства до невесты в новом доме
Калым, привод невесты, синкерам, белый платок над женихом — путеводитель по самой яркой свадебной традиции России.
Вайнахское гостеприимство: законы кьонахалла
Гость в чеченском доме — священен. Что подают, как встречают и какие правила должны соблюдать обе стороны.
Большое чеченское застолье: иерархия, тосты, порядок блюд
Как сидят за столом старшие и младшие, кто наливает, что говорят и какой порядок соблюдается на традиционном чеченском застолье.
Чеченские десерты: щербет, варенье и медовик
Гость не уходит без сладкого: восемь видов варенья, щербет с орехами и тонкий медовик к крепкому чаю с чабрецом.
Хотите попробовать всё это в Москве?
В ресторане «МААСТ» — авторская подача классических вайнахских блюд, всё по нормам халяль.